上海商学院《商品学基础》考纲-第11章

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第十一章商品养护

四十一、学习目的和要求

通过本章学习,使学生了解商品质量变化的类型和影响因素,熟悉库存商品的基本养护方法,掌握常见商品的储藏保管条件以及商场中商品陈列的基本条件要求。

四十二、课程内容

第一节商品的质量变化

(一)商品的物理机械变化

挥发现象,常见易挥发的商品和防止商品挥发的主要措施;溶化现象,常见易溶化的商品,防止商品溶化的主要措施和注意事项;熔化现象,常见易熔化的商品,防止商品熔化的主要措施和注意事项;渗漏现象,防止商品渗漏的主要措施和注意事项;串味现象,常见易串味的商品,防止商品串味的主要措施和注意事项;沉淀现象,常见易沉淀的商品,预防商品沉淀的主要措施;沾污现象及产生原因;破碎与变形及预防措施。

(二)商品的化学变化

化合现象,分解现象,氧化现象,老化现象,聚合现象。

(三)商品的生理生化变化及生物引起的变化

商品的生理生化变化现象,生物引起变化的现象。呼吸作用及其有氧呼吸和无氧呼吸,发芽变化,胚胎发育,后熟作用,霉腐现象,虫蛀现象。

第二节影响质量变化因素及其控制

(一)影响商品质量变化的因素

空气中的氧,日光,微生物,仓库害虫,空气的温度,空气的湿度,卫生条件,有害气体。绝对湿度指标,饱和湿度指标,相对湿度指标,露点温度。

(二)库内外温湿度的变化规律

大气中温度变化的规律,大气中湿度变化的规律,库内温湿度的变化规律。

(三)仓库温湿度的控制与调节

密封及其注意事项,通风及其注意事项,吸潮及其常用的吸潮剂。

第三节工业品商品的养护

(一)商品霉变的防治

商品霉变形成的机理。霉腐微生物的生长条件,商品霉变的临界湿度。常见的易霉变的商品,商品霉变的防治方法。

(二)仓库的害虫与防治

仓库内害虫的来源,常见的易虫蛀商品,仓库害虫的防治。

(三)商品锈蚀的防治

金属制品锈蚀的原因,金属制品的防锈。

(四)商品老化的预防

商品老化的内在原因,商品老化的外部原因。商品防老化的方法。

第四节食品商品的防腐与保鲜

(一)食品防腐保鲜的原理

维持食品最低生命活动,抑制食品生命活动,运用发酵产物抑制腐败微生物的活动,利用无菌原理。

(二)食品防腐保鲜的方法

低温贮藏、干藏、化学防腐保鲜、气调保藏、减压贮藏、辐射保藏、电子保鲜贮藏。

四十三、考核知识点

(一)商品的物理机械变化和化学变化

(二)商品的生理生化变化及生物引起的变化

(三)影响商品质量变化的因素

(四)库内外温湿度的变化规律及其仓库温湿度的控制与调节

(五)商品的霉变、锈蚀和老化的防治

(六)仓库的害虫与防治

(七)食品防腐保鲜的原理和方法

四十四、考核要求

(一)商品的物理机械变化和化学变化

1、识记:(1)挥发现象;(2)溶化现象;(3)渗漏现象;(4)串味现象;(5)沉淀现象;(6)沾污现象。

2、领会:(1)常见易挥发的商品;(2)常见易溶化的商品;(3)常见易串味的商品;(4)常见易沉淀的商品;(5)破碎与变形及预防措施;(6)商品的化学变化。

3、应用:(1)防止商品挥发的主要措施;(2)防止商品溶化的主要措施和注意事项;(3)防止商品渗漏的主要措施和注意事项;(4)防止商品串味的主要措施和注意事项;(5)预防商品沉淀的主要措施。

(二)商品的生理生化变化及生物引起的变化

1、识记:(1)商品的生理生化变化现象;(2)生物引起变化的现象。

2、领会:(1)呼吸作用;(2)有氧呼吸和无氧呼吸;(3)发芽变化和胚胎发育;(4)后熟作用;(5)霉腐现象和虫蛀现象。

(三)影响商品质量变化的因素

1、识记:(1)绝对湿度指标;(2)饱和湿度指标;(3)相对湿度指标;(4)露点温度。

2、领会:(1)影响商品质量变化的因素:空气中的氧,日光,微生物,仓库害虫,空气的温度,空气的湿度,卫生条件,有害气体。

(四)库内外温湿度的变化规律及其仓库温湿度的控制与调节

1、领会:(1)大气中温度变化的规律;(2)大气中湿度变化的规律;(3)库内温湿度的变化规律。

2、应用:(1)密封及其注意事项,(2)通风及其注意事项,(3)吸潮及其常用的吸潮剂。

(五)商品的霉变、锈蚀和老化的防治

1、识记:(1)常见的易霉变的商品;(2)商品霉变的临界湿度。

2、领会:(1)商品霉变形成的机理;(2)霉腐微生物的生长条件;(3)金属制品锈蚀的原因;(4)商品老化的内在原因和外部原因。

3、应用:(1)商品霉变的防治方法;(2)金属制品的防锈;(3)商品防老化的方法。

(六)仓库的害虫与防治

1、识记:(1)常见的易虫蛀商品。

2、领会:(1)仓库内害虫的来源。

3、应用:(1)仓库害虫的防治。

(七)食品防腐保鲜的原理和方法

1、识记:(1)食品防腐保鲜的原理

2、领会:(1)低温贮藏;(2)干藏;(3)化学防腐保鲜;(4)气调保藏;(5)减压贮藏;(6)辐射保藏;(7)电子保鲜贮藏。

3、应用:(1)常见食品商场陈列的保鲜要求